Lo que cuesta realmente la fruta y verdura fresca al por mayor en España y Portugal, mes a mes desde enero de 2024. La materia prima es el mayor coste variable de una operación de liofilización: estos son los precios oficiales de la Comisión Europea que sustentan los costes de entrada de nuestra página de precios y márgenes.
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 4,88 € | 3,52 € | 2,64 € | 2,51 € | 2,29 € | 2,49 € | 3,53 € | 3,21 € | 3,66 € | 3,05 € | 3,52 € | 5,45 € |
| 2025 | 4,97 € | 4,13 € | 3,13 € | 2,54 € | 2,84 € | 3,09 € | 4,14 € | 4,41 € | 4,65 € | 5,47 € | 5,85 € | 7,32 € |
| 2026 | 5,64 € | 4,97 € | 4,02 € | 2,91 € | 3,48 € | 3,72 € | 4,13 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,01 € | 0,98 € | 0,98 € | 0,95 € | 0,99 € | 0,99 € | 0,97 € | 0,94 € | 0,98 € | 1,05 € | 1,08 € | 1,08 € |
| 2025 | 1,05 € | 1,06 € | 1,08 € | 1,06 € | 1,04 € | 1,11 € | 1,13 € | 1,2 € | 1,2 € | 1,14 € | 1,11 € | 1,09 € |
| 2026 | 1,09 € | 1,08 € | 1,1 € | 1,11 € | 1,11 € | 1,13 € | 1,14 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,26 € | 1,26 € | 1,26 € | 1,26 € | 0,99 € | 0,99 € | 0,99 € | 0,99 € | 0,96 € | 0,96 € | 0,96 € | 0,96 € |
| 2025 | 1,49 € | 1,49 € | 1,49 € | 1,49 € | 1,43 € | 1,43 € | 1,43 € | 1,43 € | 1,26 € | 1,26 € | 1,26 € | 1,26 € |
| 2026 | 1,39 € | 1,39 € | 1,39 € | 1,39 € | · | · | · | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | 5,52 € | 3,77 € | 2,92 € | 4,94 € | 2,71 € | · | · | · | · |
| 2025 | · | · | · | 7,25 € | 4,29 € | 3,13 € | 4,82 € | 4,51 € | · | · | · | · |
| 2026 | · | · | · | 5 € | 3,97 € | 3,28 € | 3,84 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,9 € | 1,9 € | 1,9 € | 1,9 € | 1,9 € | 1,9 € | · | · | · | · | · | 2,3 € |
| 2025 | 2,3 € | 2,3 € | 2,3 € | 2,3 € | 2,3 € | 2,3 € | · | · | · | · | 2,2 € | 2,2 € |
| 2026 | 2,24 € | 2,25 € | 2,25 € | 2,25 € | 2,25 € | 2,25 € | 2,4 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | 2,32 € | 2,16 € | 1,52 € | 1,1 € | 1,14 € | 1,26 € | 1,14 € | 1,21 € | · |
| 2025 | · | · | · | · | 2,01 € | 1,79 € | 1,71 € | 1,54 € | 1,24 € | 1,28 € | 1,67 € | · |
| 2026 | · | · | · | 3,07 € | 2,19 € | 1,65 € | 1,35 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | 2,39 € | 1,87 € | 1,37 € | 1,33 € | 1,18 € | 1,14 € | · | · | · |
| 2025 | · | · | · | · | 2,63 € | 2,11 € | 1,68 € | 1,81 € | 1,12 € | 1,42 € | · | 1,92 € |
| 2026 | · | · | · | 3,16 € | 2,14 € | 1,76 € | 1,63 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,37 € | 1,38 € | 1,35 € | 1,39 € | 1,65 € | 1,6 € | 1,15 € | 1,31 € | 1,44 € | 1,39 € | 1,43 € | 1,43 € |
| 2025 | 1,45 € | 1,51 € | 1,47 € | 1,39 € | 1,42 € | 1,47 € | 1,5 € | 1,36 € | 1,78 € | 1,66 € | 1,73 € | 1,51 € |
| 2026 | 1,52 € | 1,48 € | 1,4 € | 1,39 € | 1,45 € | 1,64 € | 1,88 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | · | 1,75 € | 1,68 € | 1,09 € | 1,1 € | 1,89 € | 2,06 € | 1,68 € | · |
| 2025 | · | · | · | · | · | 1,5 € | 1,57 € | 1,57 € | 1,29 € | 1,62 € | 1,84 € | · |
| 2026 | · | · | · | · | · | 2,01 € | 2,01 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | · | · | · | 2,35 € | 2,16 € | 2,04 € | 1,93 € | 2,03 € | 2,19 € |
| 2025 | 1,87 € | · | · | · | · | · | 2,61 € | 2,43 € | 2,18 € | 2,1 € | 1,96 € | 1,46 € |
| 2026 | 1,98 € | · | · | · | · | · | 1,79 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | 3,91 € | 3,01 € | 2,32 € | 1,33 € | 1 € | 0,99 € | 0,97 € | · | · |
| 2025 | · | · | · | · | 4,25 € | 2,36 € | 1,34 € | 0,72 € | 1,1 € | 1,38 € | · | · |
| 2026 | · | · | · | · | 2,53 € | 2,03 € | 1,49 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 0,95 € | 0,93 € | 0,84 € | 0,77 € | 0,75 € | 0,75 € | 0,79 € | 0,76 € | 0,83 € | 0,85 € | 0,79 € | 0,78 € |
| 2025 | 0,81 € | 0,91 € | 0,84 € | 0,84 € | 0,91 € | 1,02 € | 1,04 € | 1,01 € | 1 € | 0,91 € | 0,94 € | 0,96 € |
| 2026 | 0,9 € | 0,93 € | 0,9 € | 0,92 € | 0,93 € | 0,88 € | 0,87 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 0,83 € | 0,91 € | 0,96 € | 1,05 € | 1,32 € | 1,12 € | 0,96 € | 0,79 € | 1,15 € | 1,3 € | 1,21 € | 1,18 € |
| 2025 | 1,15 € | 1,16 € | 1,23 € | 1,46 € | 1,52 € | 1,13 € | 0,84 € | 0,83 € | 1,47 € | 1,76 € | 1,74 € | 1,63 € |
| 2026 | 1,6 € | 1,62 € | 1,68 € | 1,88 € | 1,93 € | 1,84 € | 1,32 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,21 € | 1,14 € | 1,12 € | 1,09 € | 1,08 € | 1,19 € | · | · | 1,15 € | 1,12 € | 1,19 € | 1,29 € |
| 2025 | 1,22 € | 1,24 € | 1,32 € | 1,27 € | 1,19 € | 0,96 € | · | · | · | 0,99 € | 1,15 € | 1,29 € |
| 2026 | 1,33 € | 1,41 € | 1,38 € | 1,26 € | 1,24 € | 1,2 € | · | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,44 € | 1,17 € | 1,32 € | 1,16 € | 0,99 € | 1,12 € | 1,32 € | 1,11 € | 1,45 € | 1,75 € | 1,59 € | 1,44 € |
| 2025 | 1,67 € | 1,48 € | 1,6 € | 1,32 € | 1,08 € | 1,27 € | 1,51 € | 1,39 € | 1,45 € | 1,44 € | 1,19 € | 1,45 € |
| 2026 | 1,57 € | 1,48 € | 2,22 € | 2,12 € | 1,37 € | 1,26 € | 1,19 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,42 € | 1,41 € | 1,35 € | 1,46 € | 1,36 € | 1,31 € | 1,11 € | 1,06 € | 1,16 € | 1,21 € | 0,93 € | 1,3 € |
| 2025 | 1,48 € | 1,56 € | 1,57 € | 1,54 € | 1,27 € | 1,17 € | 1,01 € | 1,04 € | 1,03 € | 1,19 € | 1,12 € | 1,67 € |
| 2026 | 1,71 € | 1,7 € | 1,64 € | 1,51 € | 1,3 € | 1,21 € | 1,24 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 0,62 € | 0,64 € | 0,58 € | 0,53 € | 0,49 € | 0,36 € | 0,41 € | 0,42 € | 0,37 € | 0,31 € | 0,34 € | 0,35 € |
| 2025 | 0,4 € | 0,45 € | 0,48 € | 0,64 € | 0,84 € | 0,76 € | 0,69 € | 0,66 € | 0,53 € | 0,47 € | 0,48 € | 0,45 € |
| 2026 | 0,46 € | 0,47 € | 0,44 € | 0,53 € | 0,48 € | 0,46 € | 0,62 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 2,28 € | 2,36 € | 2,38 € | 2,34 € | 2,39 € | 2,32 € | 2,31 € | 2,45 € | 2,41 € | 2,36 € | 2,43 € | 2,4 € |
| 2025 | 2,42 € | 2,45 € | 2,49 € | 2,49 € | 2,53 € | 2,5 € | 2,48 € | 2,55 € | 2,59 € | 2,63 € | 2,63 € | 2,59 € |
| 2026 | 2,52 € | 2,54 € | 2,54 € | 2,47 € | 2,43 € | 2,39 € | 2,38 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 0,45 € | 0,51 € | 0,58 € | 0,63 € | 0,6 € | 0,49 € | 0,38 € | 0,36 € | 0,37 € | 0,37 € | 0,38 € | 0,35 € |
| 2025 | 0,36 € | 0,39 € | 0,48 € | 0,59 € | 0,56 € | 0,39 € | 0,35 € | 0,37 € | 0,39 € | 0,39 € | 0,38 € | 0,38 € |
| 2026 | 0,39 € | 0,44 € | 0,52 € | 0,69 € | 0,63 € | 0,5 € | 0,4 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 2,04 € | 2,05 € | 2,04 € | 2,11 € | 2,18 € | 2,04 € | 1,96 € | 1,93 € | 2,15 € | 2,27 € | 2,28 € | 2,29 € |
| 2025 | 2,28 € | 2,28 € | 2,3 € | 2,43 € | 2,43 € | 2,13 € | 2,01 € | 1,96 € | 2,21 € | 2,3 € | 2,29 € | 2,3 € |
| 2026 | 2,31 € | 2,31 € | 2,32 € | 2,46 € | 2,45 € | 2,21 € | 2,15 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | 7 € | 6,58 € | 4,11 € | 4,05 € | 4,9 € | · | · | · | · | · | · |
| 2025 | · | · | 4,74 € | 5,28 € | 4,97 € | 4,71 € | · | · | · | · | · | · |
| 2026 | · | · | · | 5,64 € | 3,55 € | 5,32 € | 6 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,43 € | 0,87 € | 0,79 € | 0,9 € | 1,38 € | 1,44 € | 1,25 € | 1,5 € | 1,61 € | 1,17 € | 0,92 € | 1,15 € |
| 2025 | 1,25 € | 1,02 € | 1 € | 0,89 € | 0,81 € | 0,85 € | 1,11 € | 1,31 € | 0,67 € | 0,7 € | 0,81 € | 0,78 € |
| 2026 | 0,81 € | 0,76 € | 1,23 € | 1,35 € | 0,93 € | 0,82 € | 1,49 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,54 € | 0,49 € | 0,5 € | 0,67 € | 0,64 € | 0,6 € | 0,6 € | 0,57 € | 1,28 € | 1,35 € | 0,77 € | 0,79 € |
| 2025 | 1,04 € | 0,57 € | 0,61 € | 0,32 € | 0,27 € | 0,38 € | 0,61 € | 0,74 € | 0,86 € | 0,69 € | 0,65 € | 1,03 € |
| 2026 | 2,72 € | 1,3 € | 1,09 € | 0,43 € | 0,54 € | 0,56 € | 0,74 € | · | · | · | · | · |
| ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 3,15 € | 3,59 € | 4,09 € | 3,43 € | 2,59 € | 2,83 € | 4,41 € | 5,41 € | 3,95 € | 3,43 € | 3,24 € | 4,25 € |
| 2025 | 5,19 € | 4,65 € | 3,91 € | 2,71 € | 2,16 € | 3,28 € | 4,55 € | 4,49 € | 4,25 € | 3,79 € | 3,24 € | 3,54 € |
| 2026 | 5,63 € | 5,92 € | 5,25 € | 3,24 € | 2,96 € | 3,72 € | 4,4 € | · | · | · | · | · |
Los huecos son meses sin operaciones declaradas: son cultivos de temporada.
Los precios proceden del conjunto de datos de la cadena de suministro de frutas y hortalizas de la DG AGRI de la Comisión Europea: observaciones semanales mayoristas declaradas por España y Portugal en la fase de salida de la central de envasado, es decir, el precio del producto fresco envasado antes del margen de distribución. Convertimos €/100 kg a €/kg y promediamos todas las observaciones semanales de cada mes natural.
El precio mayorista a la salida de la central es la referencia adecuada para la economía de la liofilización: se aproxima a lo que negocia realmente un transformador que compra por palés, a diferencia del precio de supermercado, que incluye márgenes de distribución y venta.
La serie de champiñón corresponde al champiñón cultivado (Agaricus bisporus); la DG AGRI no publica setas especiales ni silvestres. Los cultivos de temporada (fresa, cereza, kiwi) tienen meses sin operaciones declaradas: los mostramos como huecos, sin interpolar. La serie del plátano ha sido irregular en 2026; cuando una serie se interrumpe, la mostramos tal cual.
El conjunto de datos se actualiza mensualmente junto con el ciclo de revisión de nuestra página de precios y márgenes. Las medias mensuales de meses pasados son definitivas y no cambian.
Del portal de datos agroalimentarios de la DG AGRI de la Comisión Europea: precios mayoristas semanales oficiales declarados por los Estados miembros. Utilizamos las series de España y Portugal en la fase de salida de la central de envasado y las agregamos en medias mensuales en €/kg.
Son precios mayoristas en la central de envasado, antes de los márgenes de distribución y venta. Un transformador que compra por palés paga algo muy parecido a estas cifras; un consumidor que compra 500 g en el supermercado paga entre dos y cuatro veces más.
Dividir por el rendimiento: producir 1 kg de fresa liofilizada requiere unos 11 kg de fruta fresca, de modo que un precio en fresco de 4 €/kg supone 44 € de materia prima por kg terminado, antes de energía, mano de obra y envasado. Nuestra página de precios y márgenes calcula este coste por producto y la calculadora de ROI construye el caso de negocio completo.
Por la estacionalidad. La fresa española cotiza aproximadamente de enero a junio, la cereza de mayo a agosto y el kiwi de octubre a mayo. Cuando no hay operaciones declaradas no hay precio: mostramos el hueco en lugar de inventar una cifra.
Mensualmente, con el ciclo de revisión de nuestros datos de precios de mercado. Los meses pasados son definitivos; el mes en curso se añade cuando se dispone de sus observaciones semanales.
Estos son los precios de entrada. Consulte a cuánto se vende el producto liofilizado —y el margen entre ambos— y calcule después con sus propios volúmenes.
Datos: portal de datos agroalimentarios de la DG AGRI de la Comisión Europea (ES + PT, fase de salida de la central de envasado), agregados mensualmente por Liofilizacion.es. Cita libre con atribución. Datos de referencia para planificación, no una oferta.
